世界豆类日- 2月10日
豆类是一种豆科植物，其特点是种子生长在豆荚中. 这些古老的作物已经在世界各地的烹饪中使用了数千年. 豆类包括鹰嘴豆(也被称为鹰嘴豆)、小扁豆和干豌豆. 豆类食物富含蛋白质, 纤维, 维生素，比如叶酸, 以及铁和钾等矿物质. 它们的脂肪和钠含量很低，而且不含麸质和胆固醇. 研究人员报告说，经常食用豆类可能会降低患心脏病的风险, 糖尿病和某些类型的癌症.
如何制作豆类食品
鹰嘴豆和鹰嘴豆
注:为方便准备, the recipes in this publication call for canned chickpeas; however, 浸泡/煮熟的鹰嘴豆也可以代替.
•去除任何小石子，然后放入过滤器并用清水冲洗.
•鹰嘴豆需要在烹饪前浸泡. 以下方法可以用来浸泡鹰嘴豆:
-传统的慢浸:用10杯水覆盖1磅干鹰嘴豆，冷藏6到8小时或过夜.
-热泡:将10杯水放入酱锅中烧开, 加入1磅干鹰嘴豆，然后煮沸. 在室温下静置两到三个小时.
-快速浸泡:将10杯水煮沸，然后加入1磅干鹰嘴豆. 煮两到三分钟. 在室温下静置一小时.
• 做饭: 沥干并冲洗鹰嘴豆，然后每杯鹰嘴豆用2杯无盐水. 炖90分钟到两个小时，然后用在你最喜欢的食谱中.
产量:1杯干鹰嘴豆+ 2杯水= 2杯煮熟的鹰嘴豆
小扁豆
•去除任何小石子，然后放入滤网并用清水冲洗. 你不需要浸泡扁豆.
•每一杯扁豆，加入2.5杯无盐水. 将水加热至沸腾，然后将小扁豆炖15至20分钟.
产量:1杯干扁豆+ 2个.5 .水=约2.5杯煮熟的扁豆.
干豌豆(劈开或整粒)
豌豆:
•劈开的豌豆不需要过夜 浸泡. 每杯干豌豆用两杯水. 将水加热至沸腾，然后用文火煮约30分钟至所需的嫩度.
豌豆:
•将整个豌豆浸泡在水中过夜，或使用“准备鹰嘴豆”中的方法之一.”
煮熟:浸泡后，将整个豌豆煮35至40分钟至所需的嫩度.
产量:1杯干豌豆+ 2杯水= 2杯煮熟的豌豆
食谱
出版物
Pulses: The Perfect Food, Healthy to Eat, Healthy to Grow; Peas-小扁豆-Chickpeas (FN1508)
在日常饮食中使用更多的“脉搏”食品以促进健康饮食(FN1714)
健康饮食的脉搏:用扁豆做冷冻餐, 鹰嘴豆及裂豆(FN1787)
在厨房里捡硬币:披萨、汤、格兰诺拉麦片和更多! 如何在你的食谱中使用扁豆- FN1740
在厨房里捏硬币:豌豆汤、沙拉、莎莎酱和更多! - FN1741
